Béarnaise de naissance, elle est la fille d'une institutrice de Riupeyrous, dans les Pyrénées-Atlantiques. Élève au collège de Morlaas, elle commence le théâtre avec son professeur de français Madame Coustaline. Elle suit ensuite des études à Biarritz dans le but d'obtenir un BTS en hôtellerie/restauration. Durant cette période, elle travaille en collaboration avec le Théâtre des Chimères. Elle a été vue dans les séries télévisées Plus belle la vie et Bin'o Bine.
En 2010, un sondage a été pour Plus Belle La Vie et chez les filles Fabienne Carat est la troisième personne préférée de la série à 17 % des votes.
Elle a aussi joué dans le film La vérité si je mens ! 2, sous la direction de Thomas Gilou. Elle apparaît dans la toute première scène du film en tant que secrétaire, au moment où les trois compères débarquent dans l'entreprise Miro.
En novembre 2007, Fabienne Carat joue dans un épisode de la série télévisée Chante !, diffusé sur France 2, où elle interprète le rôle d'une jeune journaliste.
En 2009, dans le documentaire Mon Marseille, elle livre une interview dans laquelle elle confie ses endroits préférés, les lieux qu'elle fréquente.
Le 28 août 2009, elle préside à Morlaàs le Festival des Pyrénéennes, avec discours d'ouverture, séance de dédicaces et repas médiéval.
Fabienne Carat est à l'affiche, avec Stéphane Henon, d'une pièce de théâtre intitulée In-extremis qui est actuellement téléchargeable sur internet. Elle a également le projet d'un album, DarkPink, qui sortira en version digitale et physique. Un titre, Stop, a été diffusé le 2 décembre 2010 sur France Bleu Azur. Tout une gamme du même nom a été créée : Parfum, calendrier, sacs, maillots, housse de portable... L'album DarkPink, composé de 11 titres dont 8 écrits par Fabienne, sortira le 20 juin prochains dans les bacs (Fnac, espaces culturels, e.leclerc...)
A tout de suite, on vous attends ! 
Mer 15 Juin - 22:19
Et elle va encore nous épater pendant longtemps...
